Elaboració
Calfeu la llet, deixeu-la temperar i afegiu el rent desfent-lo amb les mans, 4 cullerades de farina i 1 cullerada de sucre. Remescleu-ho tot fins a obtenir una mescla homogènia. Tapeu la mescla i deixeu-la reposar durant 20 minuts perquè fermente. Feu un volcà amb la farina de força restant i afegiu la mantega fosa, la resta del sucre, la sal, els ous, l'aigua i la pell dels cítrics. Removeu fins que quede tot uniforme. Agregueu la massa del rent a poc a poc amb una cullera sense deixar de remoure fins que agafe cos. Poseu-la en una superfície de treball enfarinada. Pasteu-la uns 5 minuts. Doneu-li forma de bola, poseu-la en un bol i tapeu-la amb un drap i deixeu-la reposar 45 minuts fins que doble la grandària.
Després pasteula suaument per a llevar-li les bambolles d'aire. Feu una bola amb la massa, aplaneu-la fins a obtenir un disc gruixut i feu un forat al centre amb els dits. Modeleu-la cap als costats per a donar-li forma de cercle. Poseu-la en una llanda amb paper de forn, tapeu la massa amb un drap i deixeu que repose durant 30 minuts fins que s'haja unflat. Calfeu el forn a 180°. Feu un tall al tortell per a posar-li una figureta apta per al forn i una fava seca. Pinteu el tortell amb ou batut i ornamenteu-lo amb fruites escarxades, taronja i ametles. Espolseu-li sucre per damunt i fiqueu-lo al forn durant 25 minuts. Deixeu-lo que es gele.