ELABORACIÓ DEL BESCUIT
Bateu les clares a punt de neu, afegiu el sucre i remeneu fins que el sucre no es note. Després agregueu-hi els rovells i la farina i torneu a remenar-ho tot. Passeu la pasta al motle que haureu untat amb mantega prèviament per a poder traure'l fàcilment. Fiqueu-lo al forn a 180° durant 20 o 25 minuts.
ELABORACIÓ DE LA GELATINA
Poseu el flam xinés i el sucre en un got i mescleu-ho tot (en sec) per a evitar que es formen grums després. Quan estiga tot ben mesclat, afegiu-hi un poc del suc d'almívar i removeu-ho. Tot seguit, agregueu la resta del suc en un casset al foc i afegiu-hi el got amb la mescla i menegeu-ho fins que es pose a bollir. Talleu les bresquilles en gallons i col·loqueu-los en el pastís en forma d'espiral; guardeu-ne un de sencer per al centre del pastís. Finalment, aboqueu la gelatina sobre el pastís i guardeu-lo a la nevera durant un parell d'hores.