Pastís de bresquilla

INGREDIENTS PER AL BESCUIT

5 ous

100 g de sucre

100 g de farina

Mantega

INGREDIENTS PER A LA GELATINA

Un pot de bresquilla en almívar d'1 kg

El suc de l'almívar de bresquilla

100 g de sucre

1 sobre de flam xinés

ELABORACIÓ DEL BESCUIT

Bateu les clares a punt de neu, afegiu el sucre i remeneu fins que el sucre no es note. Després agregueu-hi els rovells i la farina i torneu a remenar-ho tot. Passeu la pasta al motle que haureu untat amb mantega prèviament per a poder traure'l fàcilment. Fiqueu-lo al forn a 180° durant 20 o 25 minuts.

ELABORACIÓ DE LA GELATINA

Poseu el flam xinés i el sucre en un got i mescleu-ho tot (en sec) per a evitar que es formen grums després. Quan estiga tot ben mesclat, afegiu-hi un poc del suc d'almívar i removeu-ho. Tot seguit, agregueu la resta del suc en un casset al foc i afegiu-hi el got amb la mescla i menegeu-ho fins que es pose a bollir. Talleu les bresquilles en gallons i col·loqueu-los en el pastís en forma d'espiral; guardeu-ne un de sencer per al centre del pastís. Finalment, aboqueu la gelatina sobre el pastís i guardeu-lo a la nevera durant un parell d'hores.