ELABORACIÓ
Llaveu bé els espàrrecs, eixugueu-los amb paper de cuina i talleu-los la part més dura. Talleu les puntes dels espàrrecs i separeu-les. Talleu la resta en trossos similars. Si els espàrrecs no són molt grans no serà necessari fer tants trossos, però si són molt grossos és millor tallar-los per la meitat i, després, en trossos perquè es facen correctament. Poseu una paella a foc mitjà amb un raig d'oli, afegiu-hi els espàrrecs silvestres i salteu-los durant 5 minuts vigilant que no es cremen. Han de quedar tendres per a poder fer els ous remenats. Quan estiguen els espàrrecs, abaixeu el foc i afegiuhi els ous. Remeneu-ho bé i no deixeu de fer-ho per a evitar que es qualle l'ou en trossos grans. Remeneu-ho sense parar fins que estiga al vostre gust. Podeu deixar-ho humit i sucós o podeu deixar-ho més fet. Aparteu de seguida la paella del foc i emplateu els ous remenats. Cal servir-los immediatament perquè no es gelen. Podeu afegir- hi més ingredients com ara xampinyons, gambes, pernil o fins i tot salmó.