ELABORACIÓN
Lavad bien los espárragos, enjugadlos con papel de cocina y cortad la parte más dura. Cortad las puntas de los espárragos y separadlas. Cortad el resto en trozos similares. Si los espárragos no son muy grandes no será necesario hacer tantos trozos, pero si son muy gordos es mejor cortarlos por la mitad y, después, en trozos para que se hagan correctamente. Ponéis una paella a fuego mediano con un chorro de aceite, añadís los espárragos silvestres y los saltáis durante 5 minutos vigilando que no se queman. Tienen que quedar tiernos para poder hacer los huevos revueltos. Cuando estén los espárragos, bajáis el fuego y añadís los huevos. Removedlo bien y no dejéis de hacerlo para evitar que se cuaje el huevo en trozos grandes. Removedlo sin cesar hasta que esté a vuestro gusto. Podéis dejarlo húmedo y jugoso o podéis dejarlo más hecho. Apartáis enseguida la paella del fuego y emplatáis los huevos revueltos. Hay que servirlos inmediatamente para que no se enfríen. Podéis añadir más ingredientes como por ejemplo champiñones, gambas, jamón o incluso salmón.