Conill amb caragols

INGREDIENTS 

1 conill

Un grapat de caragols

Tomaca seca

1 l d'aigua per al fons

50 g d'ametles picades

1 tomaca per a triturar

4 alls picats

Allioli

Timó fresc

Tòfona negra

2 nyores

Oli d'oliva

Sal

ELABORACIÓ 

Desosseu el conill, talleu-lo en quatre i lligueu-lo perquè quede més compacte i assaoneu-lo. En una paella amb una mica d'oli, fregiu els ossos del conill, quan agafen color, incorporeu l'aigua i deixeu que bulla 20 minuts i reserveu-lo. Amb això feu el fons per al guisat. En una paella de dues anses, afegiu l'oli i quan estiga calent introduïu el conill amb la nyora. Quan agafe color agregueu l'ametla, l'all i la tomaca seca i enrossiu-lo. Finalment, incorporeu la tomaca i reduïu. Afegiu el fons reservat i els caragols i deixeu-lo 30 minuts a mig foc fins que bulla. No oblideu rectificar de sal. Mentrestant, introduïu-hi el timó, però sense soltar-lo, uns 30 segons i quan el caldo comence a espessir apagueu el foc, afegiu l'allioli i mescleu-ho tot bé. Col·loqueu el conill en un plat amb els caragols, sense la closca, i afegiu el suquet que heu preparat. Per a rematar, ratlleu la tòfona per damunt.