Conejo con caracoles – Fundació Caixa Rural Vila-real

ELABORACIÓN

Deshuesad el conejo, cortadlo en cuatro y ligadlo para que quede más compacto y sazonadlo. En una paella con un poco de aceite, freid los huesos del conejo y cuando cojan color, incorporáis el agua y dejáis que hierva 20 minutos y lo reserváis. Con esto, haced el fondo para el guiso. En una paella de dos asas, añadís el aceite y cuando esté caliente introducís el conejo con la ñora. Cuando coja color agregáis la almendra, el ajo y el tomate seco y lo doráis. Finalmente, incorporáis el tomate y reducís. Añadís el fondo reservado y los caracoles y lo dejáis 30 minutos a medio fuego hasta que hierva. No olvidéis rectificar de sal. Mientras tanto, introducid el timón, pero sin soltarlo, unos 30 segundos, y cuando el caldo empiece a espesar apagáis el fuego, añadís el ajoaceite y lo mezcláis todo bien. Colocad el conejo en un plato con los caracoles, sin el caparazón, y añadid la salsa que habéis preparado. Para rematar, rallad la trufa por encima.