ELABORACIÓ
En primer lloc, peleu els alls en trossets molt menuts. Fiqueu-los dins del morter i piqueu-los fins que queden triturats. Afegiu un poquet de sal i mescleu-ho bé. Agregueu el rovell de l'ou i torneu a mesclar. El pas més important per a preparar un bon allioli casolà amb morter és aquest: heu de seure en una cadira amb el morter agafat entre les cuixes. Llavors el procés és el següent: amb una mà comenceu a tirar a poc a poc l'oli dins i amb l'altra removeu per a anar formant l'allioli. Pareu, torneu a tirar oli amb una mà i removeu amb l'altra, i així fins que vegeu que la salsa està espessa. Com a mínim heu de tirar mitja botella d'oli de girasol, així que no us preocupeu si veieu que és molt d'oli o que tardeu molt perquè ha de ser així. El tindreu llest quan estiga molt espès. També podeu afegir-li un xorritó de llima de forma opcional.