ELABORACIÓ DE LES ALBERGINES
En primer lloc, netegeu les albergines i talleu-les per la meitat per la part llarga. Seguidament, feu-los uns talls i afegiu la sal. Poseu-les al forn amb una mica d'oli per damunt a 180° durant 10-15 minuts. Una vegada estiguen tendres, buideu les albergines amb una cullereta per a fer un buit gran i reserveu la polpa que heu tret per al farcit.
ELABORACIÓ DEL FARCIT
En una paella ofegueu amb oli la ceba i l'all picats. Afegiu la carn fins que vegeu que comença a coure's i agafa color. Incorporeu la polpa que heu buidat de les albergines trossejada menuda. Afegiu la tomaca (i el vi blanc, si en poseu), salpebreu i reduïu el líquid. Si està massa espés, podeu afegir un raget de llet fins que tinga la consistència que us agrade, espessa però saborosa. Afegiu una cullerada de formatge ratllat i mescleu-ho tot. Retireu del foc. Fora del foc, podeu posar un ou batut i mesclar-ho bé si us agrada que el farcit quede més compacte.
ELABORACIÓ FINAL
Quan ja el teniu llest, ompliu les albergines, cobriu-les amb una capa abundant de formatge ratllat i gratineu-les al forn uns minuts fins que agafen color. Serviu-les acabades de fer.