ELABORACIÓN DE LAS BERENJENAS
En primer lugar, limpiad las berenjenas y cortadlas por la mitad por la parte larga. Seguidamente, hacedles unos cortes y añadid la sal. Ponedlas al horno con un poco de aceite por encima de 180° durante 10-15 minutos. Una vez estén tiernas, vaciáis las berenjenas con una cucharilla para hacer un vacío grande y reserváis la pulpa que habéis sacado para el relleno.
ELABORACIÓN DEL RELLENO
En una paella ahogáis con aceite la cebolla y los ajos picados. Añadís la carne hasta que veáis que empieza a cocerse y coge color. Incorporáis la pulpa de las berenjenas que habéis vaciado y la troceáis pequeña. Añadís el tomate (y el vino blanco, si ponéis), salpimentáis y reducís el líquido. Si está demasiado espeso, podéis añadir un chorrito de leche hasta que tenga la consistencia que os guste, espesa pero sabrosa. Añadís una cucharada de queso rallado y lo mezcláis todo. Retiráis del fuego. Fuera del fuego, podéis poner un huevo batido y mezclarlo bien si os gusta que el relleno quede más compacto.
ELABORACIÓN FINAL
Cuando ya lo tenéis listo, rellenáis las berenjenas, las cubrís con una capa abundante de queso rallado y las gratináis al horno unos minutos hasta que cojan color. Servidlas acabadas de hacer.