Esgarrat amb abadejo confitat

INGREDIENTS 

2 pebreres roges

2 albergines

2 cebes mitjanes

100 g d'abadejo fresc

1 all trinxat

oli

sal

ELABORACIÓ 

Primer heu de posar en contacte amb la flama les diferents hortalisses, els heu de donar voltes amb unes pinces a mesura que es vaja cremant la pell del contorn. Una vegada les hortalisses tinguen la pell cremada, emboliqueu-les amb paper i un drap, això ajudarà a acabar la cocció i que siga més fàcil pelar-les després. A continuació, peleu les hortalisses llevant-los tota la pell i tot el que poguera estar cremat i trenqueu-les a tires amb les mans. Conserveu-les amb una mica d'oli d'oliva. D'altra banda, confteu l'abadejo amb oli d'oliva a 60° graus durant 20 minuts. Quan estiga llest, poseu en un plat les tires d'albergina, de pebrera i la ceba, talleu uns allets, afegiu la sal i l'abadejo confitat i un bon raig d'oli d'oliva verge extra.