‘Suquet’ de pescado

INGREDIENTES 

1,2 kg de pescado a trozos (dorada, abadejo, merluza, etcétera)

8 langostinos

3 tomates

1 cebolla

500 cl de fumet de pescado

500 g de patatas

Para la picada

50 g de almendras tostadas

2 rebanadas de pan

Perejil

2 dientes de ajo

1 cucharada de azafrán en polvo

Sal

Pimienta

Aceite de oliva al gusto

ELABORACIÓN 

En una cazuela con aceite de oliva freís todos los ingredientes de la picada hasta que cojan color. En un mortero, picadlo todo hasta que se forme una pasta y reservadlo. En el aceite utilizado anteriormente, freís la cebolla cortada fina y cuando empiece a tomar color, añadid los tomates pelados en cubos o tiras y freídlos durante 3 o 4 minutos. Añadid el caldo de pescado y removedlo. Incorporad las patatas peladas en lonchas de medio centímetro. Agregad enseguida a la picada que habéis reservado anteriormente un poco de caldo para que sea más fluida. Una vez que las patatas estén medio hechas, incorporad el pescado en lonchas o cortado por el lomo y cocinadlo. Cuando esté casi listo, añadid los langostinos. Salpimentad al gusto y dejadlo reposar.