INGREDIENTES
1,2 kg de pescado a trozos (dorada, abadejo, merluza, etcétera)
8 langostinos
3 tomates
1 cebolla
500 cl de fumet de pescado
500 g de patatas
Para la picada
50 g de almendras tostadas
2 rebanadas de pan
Perejil
2 dientes de ajo
1 cucharada de azafrán en polvo
Sal
Pimienta
Aceite de oliva al gusto
ELABORACIÓN
En una cazuela con aceite de oliva freís todos los ingredientes de la picada hasta que cojan color. En un mortero, picadlo todo hasta que se forme una pasta y reservadlo. En el aceite utilizado anteriormente, freís la cebolla cortada fina y cuando empiece a tomar color, añadid los tomates pelados en cubos o tiras y freídlos durante 3 o 4 minutos. Añadid el caldo de pescado y removedlo. Incorporad las patatas peladas en lonchas de medio centímetro. Agregad enseguida a la picada que habéis reservado anteriormente un poco de caldo para que sea más fluida. Una vez que las patatas estén medio hechas, incorporad el pescado en lonchas o cortado por el lomo y cocinadlo. Cuando esté casi listo, añadid los langostinos. Salpimentad al gusto y dejadlo reposar.