INGREDIENTES
200 g de habichuelas
150 g de garrofones
200 g de judías verdes
2 pencas de cardo
3 patatas medianas
1 zanahoria
1 nabo
1 trozo de calabaza
4 hojas de acelga (250 g aproximadamente)
2 dientes de ajo
1 trozo de costilla de ternera
½ careta de cerdo o rabo
1 manita de cerdo (cortada en 4 trozos)
1 hueso de jamón
4 morcillas de cebolla
Pimentón
Azafrán
Aceite de oliva
Sal
ELABORACIÓN
Ponéis las habichuelas a remojo el día de antes. Si optáis por habichuelas precocinadas, tendréis que añadirlas en el último momento. Limpiáis y troceáis todas las verduras, excepto las patatas. En una olla con un poco de aceite ponéis toda la carne con los ajos pelados y sofreís hasta que cambie de color. Cubrís la carne con bastante agua y la dejáis hervir durante una hora a fuego lento con la olla tapada. Desespumad de vez en cuando. Añadid las habichuelas y una de las patatas a trozos de forma que esté rota y no cortada para que ayude a espesar el caldo y dejadlo hervir durante media hora más. (Si utilizáis habichuelas precocinadas, no las pongáis ahora).
A continuación, añadid las verduras (cardos, zanahoria, nabo, garrofones, judías, calabaza y acelga). Agregad el azafrán y salpimentad. Dejadlo hervir durante media hora. Mientras tanto, en una paella ahogáis una cebolla cortada muy pequeña hasta que tenga buen color. Añadid una cucharada de pimentón, dadle una vuelta y agregadlo a la olla. Añadid el resto de las patatas troceadas y las morcillas. Dejadlo hervir durante 20 minutos más y ya está. Las morcillas tendrán que estar oreadas. Si están muy tiernas es mejor que las paséis antes por la paella y las pongáis cuando queden 5 minutos, igual que las habichuelas, si son precocinadas.