ELABORACIÓN
Ponéis a hervir la leche con la ralladura de limón y la caña de canela. Cuando esté hirviendo, dejadlo 5 minutos, retiráis del fuego para que se hiele y coladlo. En un recipiente a parte, batís las claras de huevo con una gota de limón en su punto de nieve. Añadís a las claras, lentamente, la leche helada y el azúcar. Homogeneizáis. Después repartís la mezcla en copas y las ponéis al congelador hasta que adquieran textura de granizado. Servís la leche merengada muy fresca y espolvoreáis con un poco de canela en polvo por encima.