Fideuà de carrillera ibérica, setas y foie

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INGREDIENTES 

500gr de fideo medio
300gr de setas
500gr de tomate para rallar
Perejil
Foie al gusto
2l de caldo (un hueso de jamón, un cardo, una cebolla, una zanahoria, una patata y ñoras)
4 carrilleras ibéricas
1 cebolla
3 ajos
1 vaso de vino tinto
Azafrán
Aceite
Sal