Empedrao

INGREDIENTES 

2 o 3 trozos de bacalao por persona

100 g de arroz por persona

1 bote de judías blancas

1 pimiento rojo

1 o 2 tomates maduros (depende del tamaño)

Un diente de ajo (opcional)

1 cucharada de pimentón dulce

1 escarola grande

Azafrán

Sal

Agua (según la cantidad de arroz que pongáis)

ELABORACIÓN 

Ponéis el bacalao a remojo para desalarlo (yo le cambio dos veces el agua y reservo la última para aprovecharla como caldo, así le da más buen gusto). Sofreís el bacalao y lo reserváis. Con el mismo aceite, sofreís el pimiento rojo. Posteriormente, añadís el tomate maduro (troceado o rallado, según si os gusta encontrar los trozos más o menos grandes). A continuación, sofreís la escarola y, seguidamente, también el arroz (no sofriáis el arroz durante mucho de tiempo, con dos minutos hay bastante). Añadid una cucharada de pimentón dulce, que no tendrá que hacerse mucho tiempo para que no coja gusto amargo. Finalmente, ponéis agua (mi truco personal es poner, junto con el agua, la que he reservado para desalar el bacalao). Tenéis que ser generosos con la cantidad de agua, puesto que si queda meloso está más bueno. Añadid las judías. Probadlo de sal y añadid hasta que esté a vuestro gusto. Dadle color con el azafrán. Añadid el bacalao que teníamos reservado (lo hacemos así para que no se desmigue y se conserve entero a la hora de comerlo). Dejáis en ebullición hasta que el arroz esté en el punto de cocción deseado.