ELABORACIÓN
Lavad bien los boniatos para eliminar cualquier resto de tierra y ponedlos a cocer durante aproximadamente 30 minutos. Es mejor comprobar si están cocidos con un tenedor hasta que se puedan pinchar sin problema. Cuando los saquéis del agua, dejad que se templen y empezad a pelarlos con la mano. La piel sale sin problemas. Chafad la pulpa con un tenedor o la pasad por un pasapurés. Pesad la pulpa de boniato y medid el azúcar en relación con este peso. Añadís todos los ingredientes en una cazuela: el azúcar, la canela, el limón, la mistela y el boniato y dejáis que se cueza a fuego mediano durante 30 minutos, sin dejar de remover con una cuchara de madera. Cuando se temple, sacáis la canela y el limón de la cazuela y ya tenéis lista la confitura para guardar para hacer 'pastissets' o devorar en el momento.