ELABORACIÓN
Ponéis en un bol la almendra, el azúcar, el limón y un huevo (todo depende de como esté de seca la almendra). Amasadlo todo hasta que quede uniforme. Haced la pasta fina con un rodillo y dejadla reposar durante 12 horas. Poned la pasta en un molde adecuado para hacer cascas y encima agregadle la confitura de boniato (también podéis ponerle yema confitada). Lo introducís todo en el horno a 180° y cuando esté cocido, las satináis con almíbar a punto de hilo*. Cuando hayáis realizado este paso, dejáis que las cascas se sequen.
*A punto de hilo: Punto de cocción de un jarabe entre 105 y 110°, en que el jarabe coge forma de hilo cuando se estira entre los dedos pulgar y índice, que han sido sumergidos justo antes en agua fría.