ELABORACIÓN
Ponéis a cocer toda la carne, el agua y un poco de sal en una olla. En una paella aparte, freís con aceite de oliva virgen el nabo cortado a trozos y los ajos. Añadid el pimentón y vertedlo todo dentro de la olla. Dejadlo cocer a fuego suave hasta que el caldo haya reducido a la mitad. Entonces añadid el azafrán y el arroz y comprobad el punto de sal. Dejadlo cocer durante 14 minutos más. Apagáis el fuego, esperáis 5 minutos y a comer.