ELABORACIÓN
Sofreís la cebolla, la pimienta y el pescado con un poco de aceite. Después añadís el agua y el laurel y cuando esté hirviendo un poco trituradlo (dejadlo hervir durante una media hora) y coladlo con un colador fino para que no pase ninguna espina.
Ponéis en una paella mediana el aceite (unos 150 cl), sofreís las gambas y las galeras y apartadlas. Continuáis con la sepia, cuando esté sofrita le añadís la cucharadita de pimentón, lo removéis un poco y ponéis el tomate. Cuando el tomate esté cocido, agregáis los fideos y los sofreís también. Añadís el caldo (el doble que de fideos, podéis medirlo con un bol y así sabréis qué cantidad de caldo tenéis que poner). Cuando no quede caldo y empiece a agarrarse, apagáis el fuego y dejáis que repose. Si la paella cabe en el horno, metedla dentro a 200° unos 10 minutos y veréis como los fideos se quedan tiesos.